Cómo encurtir repollo (estilo camboyano)

Quite el corazón del repollo y deseche las hojas exteriores, luego corte el repollo a lo largo en cuartos.

Corta los cuartos transversalmente en trozos de 1 pulgada.

Quite los tallos, las semillas y pique el ají.

Pica las cebolletas en trozos grandes.

Transfiera las piezas a un tazón grande y mezcle con 2 cucharadas de sal, los chiles y las cebolletas.

Coloque un plato / tazón pesado sobre la mezcla y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora.

Enjuague y escurra exprimiendo tanto líquido como sea posible. Regrese el repollo al tazón vacío.

Ralle la lima y exprima el jugo en una taza separada para usar a continuación.

Combine el azúcar, el agua, el jugo de limón, la sal restante y el vinagre en una sartén mediana a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar y la sal, luego retire del fuego. Deje enfriar durante 10 minutos.

Deseche las hojas exteriores de los 4 tallos de limoncillo y pique.

Pela y ralla la raíz de jengibre.

Combine la ralladura de lima, la cúrcuma, el jengibre, la hierba de limón y el ajo en una licuadora o cocinart, junto con 1/2 taza de la mezcla de vinagre que aún se enfría. Haga puré, agregando más mezcla de vinagre hasta que esté suave.

Agregue la mezcla restante a la licuadora y presione varias veces para combinar, luego vierta la mezcla sobre el repollo escurrido. Agregue la salsa de pescado o sal adicional y su salsa picante preferida.

¡Mezclar bien! Ayudó que este cuenco tuviera tapa.

Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva, o cúbralo en un recipiente (s) hermético y refrigere por hasta 4 semanas.