Cómo curar y fumar panceta



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Usamos las recetas y los procedimientos de este libro.

Vientre crudo

Combine todos los ingredientes en el cupé robot. Empaque la mezcla alrededor del vientre. Cure en la referencia cubierta hasta que esté firme alrededor de 4-6 semanas. Es posible que deba drenar el agua y agregar más cura

Enjuague de cura

seque

Enrollar bien en una gasa

Empate bien

Ata el extremo y deja suficiente cuerda para colgar

Cuélguelo en su gabinete de curado. Usamos nuestro QC 40 fijado a 60F (15C) y lo dejamos curar durante aproximadamente 1 a 2 semanas.

Ahora que están curados y firmes es hora de fumar

Ponga virutas mojadas en la caja de humo

Estamos utilizando nuestro horno 767SKIII de Alto-Shaam. Después de cargar las astillas de madera, coloque una cubeta de hielo sobre la caja de humo para mantener el horno fresco.

Ahumar en frío durante 30 min y dejar en el horno durante 90 min. Dejar que el humo penetre en la carne.

Desatar

Listo para cortar y disfrutar

La carne es ligeramente ahumada con un hermoso color.


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